Prva kavarna na svetu, odprta v 16. stoletju v osrčju Otomanskega cesarstva, v Konstantinoplu. Ker je kultura pitja kave izvirala tu, to sploh ni bilo presenetljivo. V tistih dneh, za izvoz surovih zrn, ki bi lahko vzklikale, obsojene na smrt. Turki so ljubosumno varovali svoj monopol nad trgovino z eksotičnimi surovinami. V zvezi s tem je Stari svet zamujal za dve celi stoletji, kar mu je omogočilo prenos kave iz kategorije farmacevtskih izdelkov v status aromatične pijače, ki nadomešča čaj. Kavarne v Evropi so se začele zaporedno odpirati, najprej v Benetkah - romantični »prestolnici« Italije, nato v Londonu, Berlinu in na Dunaju. Zadnja tradicija pitja kave v posebej določeni ustanovi, ki so jo sprejeli Američani. V teh dneh je obstajala samo ena vrsta kavarne - tematske. Zbrali so ljudi, ki jih ni združila le ljubezen do grenke, poživljajoče pijače, temveč tudi skupni interesi. Sedaj se ustanove odprejo v več formatih, o katerih bomo razpravljali kasneje. Oblikovanje kavarne je pomemben vidik uspešnega poslovanja, ki neposredno vpliva na njegovo prisotnost in s tem na donosnost.
Značilnosti kavarne design
Kavarne so glede na obliko razvrščene v naslednje vrste:
- Vending. Avtomatizirane naprave, ki se nahajajo v "vročih" točkah mesta, kjer so velike skupine ljudi. Prodajalec bo zahteval veliko prostega časa in energije od lastnika, saj je treba enote servisirati približno uro in pravočasno popraviti.
- Auto-cafe. Praksa, ki se v naši državi ni ukoreninila. Kavarna se nahaja neposredno v minibusu. Ideja je podobna kot sladoledni vagoni.
- Stojnica ali otok. To je mobilna kavarna, ki se po potrebi enostavno premakne na drugo točko. Možnost je namenjena javnosti, ki ni čas za sedenje za mizami, zato pijejo vroče pijače na poti.
- Kavarna ali kavarna s polno storitvijo, kavarna na letališču, nakupovalni center. Ta ustanova vključuje kuhinjo in dvorano za obiskovalce, kjer lahko tiho pijejo kavo, jedo sladico in klepetajo s prijatelji.
Obvezna storitev je prodaja pijač. Cafe bo zahteval velike naložbe, vendar bo vrnitev večkrat večja. Včasih so v kombinaciji z bar, kot v omrežju podjetja Zest.
Zanima nas zadnja možnost, saj je v polnopravni ustanovi, kjer so ljudje stalno prisotni, oblikovanje ena od glavnih vlog. Gostje bi morali biti dovolj udobni in dovolj udobni, da se nenehno želijo vrniti in pripeljati velika podjetja. Pri razvoju modela kavarne se upoštevajo številne nianse:
- Območje za obiskovalce mora biti prostorno. Ker so taki kraji ponavadi na mestih, kjer je veliko ljudi, morajo sprejeti veliko število obiskovalcev. V skladu s tem naj bi območje z mizami in stoli zavzelo levji delež najetih prostorov.
- Prava izbira sloga. Izdelava kavarne bi morala biti enostavna, nevsiljiva, saj obiskovalci ne pridejo na obisk dragih vin in okusnih jedi. To ni restavracija. Tukaj si gostje želijo odmor, skodelico kave, medtem ko imajo rogljiček ali kos tiramisu, nato pa poslujejo. Za hiter prigrizek je idealno nevsiljivo okolje, v katerem se lahko vsi sprostijo. Vendar pa je treba na nevtralnem ozadju poudariti podrobnosti, ki bodo nepozabne, privlačne. Ustvarjalnost v zvezi s tem je dobrodošla. Edina izjema so primeri, v katerih je ustanova zasnovana za ozek krog rednih obiskovalcev. Potem je oblikovanje izbrano tematsko.
- Pohištvo. Zavrzite proračunske plastične mize in stole. Vzbujajo tesnobe in neprijetna združenja z vrtnim pohištvom. Stoli ali zofe morajo biti mehki, mize pa udobne. Prepričajte se, da območje obiskovalcev razdelite v sektorje za majhne skupine, posamezne goste in velika podjetja. Izberite okrogle oblike, za katere se obiskovalci in natakarji ne bodo držali ali poškodovali.
- Sledite pravilom coniranja. Ustvarjalnosti sploh ne bodo omejevali in oblikovalcu ne bodo preprečevali, da bi v svoje ustvarjalne ideje vpeljal. Ker so tipične kavarne zasedene v manjših prostorih, morajo biti mize razporejene bodisi v ravni črti ali v vzorcu šahovnice.
- Upoštevajte razdaljo med pohištvom. Glavni prehodi morajo imeti širino najmanj 2 m, pomožne - 1,5. To je povsem dovolj za obiskovalce, da premaknejo stole in da ne motijo gostov, ki se sprehajajo po hodniku.
In zdaj bomo preučili več stilskih smeri in značilnosti njihovega izvajanja v notranjosti kavarne.
Oblikovanje menija je majhno, vendar je vredno označiti pred to postavko. Ne more vključevati obrokov ali obrokov. Samo sladice in pecivo. Ker so stroški kave ponavadi nesrečni, povprečni ček pa ni tako velik, bo donosnost obrata odvisna od njene zmogljivosti, to pomeni, da je treba poudariti število obiskovalcev, zato se ne smejo zadrževati in odhajati pol dneva. V nasprotnem primeru bo institucija izgubila svoje prihodke.
Klasična notranjost
Notranjost kavarne v klasičnem slogu je videti kot slika iz stare revije, kjer je v ospredje prišla razkošje. Ne smete pretiravati v podobni ustanovi z dekorjem: loki, stebri, pilastri in štukature. Dovolj je, da uporabite klasično barvno shemo, sestavljeno iz pastelnih tonov, odtenkov rjavih in svetlih variacij zelene, modre, rumene. Dekoracija uporablja naravni les ali njegovo zelo kakovostno imitacijo, vendar ne s tako grobo obdelavo, kot v hiši ali državi. Stene so okrašene z ogledali in reprodukcijami slik znanih slikarjev preteklosti. Namesto napeljave uporabite sconces v obliki svečnikov. Okna so prekrita s težkimi zavesami z podvezicami. Naravni tekstil krasi komaj opazen cvetlični ornament. Za klasiko so značilne sobe z visokimi stropi. Poudarjajo razkošen lestenec iz kristala, ki se nahaja v središču območja obiskovalcev.
Provanse stil
Slog francoskega zaledja, morda najboljša možnost, če projekt oblikovanja pooseblja z lastnimi rokami na proračunskem načrtu. Večina dekor lahko izdelamo samostojno. Ljubke cvetlične zavese, zabavne tapete na stenah, pokrajine v okviru, majhna skulptura, žive rože v lončkih, košarah, pleteninah in namiznih prtih na mizah - to je tisto, kar bo glavni dekor v notranjosti. Pohištvo ni nujno novo. Lahko je brušen, prebarvan v belo in okrašen z decoupage tehniko. Stene in strop so prekrite z ometom, tla so prekrita s parketom ali ploščicami, okna pa so zaveza z lahkimi rimskimi zavesami. Za kavarno Provence bo najboljša oblikovna rešitev.
Sodobno oblikovanje
Moderni slog v kavarni izgleda organsko, nevsiljivo in obenem strogo. Seveda bo takšna institucija bolj namenjena mladim, ki bodo cenili učinkovito uvajanje sodobnih tehnologij v oblikovanje. Stoli in mize izbirajo nenavadne oblike z zaobljenimi vogali. Strop je pobarvan v temnih barvah in okrašen s ponarejenimi tramovi. Iz masivnih lestencev zavračajo svetilke z odtenki lakoničnih oblik. Osnova barvne palete je bela, siva, črna, rjava in dodaten svetel odtenek. Decor uporablja minimalno število in ga izbere iz nestandardnih možnosti: par vaze, velik natis na plastični pregradi med skupnim prostorom in shrambo, avantgardne skulpture na vsaki mizi. Okna so zaprta s preprostimi zavesami iz enega ali dveh kontrastnih odtenkov. Tla so okrašena z lesom ali ploščicami. Stene so ometane, pobarvane ali obložene s plastičnimi ploščami.
Slog mansarde
Kavarna v mansardnem stilu uporablja preprosto pohištvo in minimalno opremo. Bodite prepričani, da imajo naglas steno, okrašena z opeko ali zid. Ta razkošen in nevsiljiv slog je utelešen v modnih evropskih kavarnah, ki morajo biti enake. Okna ne zapirajo zaves na vseh, dovolj uradnih žaluzij. Vendar pa je treba okvir uporabiti z velikim številom notranjih particij, kot v verandah možnosti. Takšna okna so bila predhodno nameščena v industrijskih delavnicah, katerih pohištvo je večinoma prepisano s podstrešjem. Za stojnicami bariste stoji čudovita panorama nočnega mesta. Tudi tukaj obesijo ploščo s skrilavcem s krotkim menijem. Ožičenje in cevi se ne prekrivajo s ponarejenimi ploščami, temveč levo "kot je", ker bo ta notranja rešitev omogočila, da se komunikacije spremenijo v dekor. Tla so obrobljena z lesom. Če želite dodati udobje, na eni od sten pritrdite nekaj polic s slikami, slikami avtorjev, ure in par elegantnih gizmosov.
Pomembno je vedeti. V podstrešju igra posebna vloga razsvetljava. V zaprtih prostorih morajo biti velike svetilke in navadne žarnice brez senčnikov.
Minimalizem
V majhnih sobah lahko utelešite zanimivo rešitev v obliki minimalistične notranjosti. Konciznost in racionalnost stila bosta pomagala vizualno razširiti ozek prostor, mu dodala zrak zaradi škrtih dekorjev in strogih razdeljevanj. Dekoracija uporablja naravne materiale: les, kamen, ploščice, opeko. Za minimalizem je značilna lahkotnost oblik in preprosta geometrija. V barvni lestvici prevladuje bela. Prisotna je v dekoraciji, oblazinjenju in nekaj dekorativnih detajlih. Poleg osnovnega tona bo siva, nora, črna in mehka barva kave z mlekom, ki bo izgledala zelo simbolno. Minimalisti - contemplators pod tušem, tako da v sobi mora dodati kos divjadi. To so lahko lonci z ohrovtami okrasnega ječmena ali ovsa, lotosi v miniaturnih skledah z vodo ali drevesa iz bonsajev. Na steklo lahko namestite tudi stenski slap, ki bo v celotno atmosfero dodal pomirjevalne note.
Vzhod
Orientalski stil za kavo velja za domačo, saj se je tu pojavila tradicija piti grenko pijačo. Mize so med seboj ločene z lahkimi, prosojnimi zavesami, ki podobne šotore. Dodatno načrtovanje prostora poteka s pomočjo obokanih obokov izklesanega lesa, ki se hranijo na dekorativnih nosilcih. Poosebljati udobno smer v notranjosti z obilico tekstila. Fabric - pomemben sestavni del načrta. Tekstilne zavese svetlih barv zapirajo okna. Oblazinjenje pohištva je izdelano iz pisanega materiala. Zofe, otomani in stoli so okrašeni s posteljnimi pregrinjali in vzglavniki s tematskimi vzorci. Nizke mize so izdelane iz masivnega lesa. Tla so obdana s parketom in morajo biti pokrita z veliko orientalsko preprogo. Sveče so nameščene na mizah, stena pa je okrašena z žarnicami iz kovanih plafonov. Namesto običajnih kozarcev se v okna vstavijo vitraji.
Mini kavarna
Mini kavarna je kraj, kjer lahko naročite kavo, ki jo lahko odnesete. Ta možnost je idealna za majhno podjetje s pričakovanjem majhnega proračuna, ko vam ni treba obdržati "kompleksnega" računovodstva. Majhne ustanove so ponavadi prikrajšane za skupni prostor, se uvrščajo v kompaktno »kabino«, v kateri je aparat za kavo in števec s pripravljenimi pecivi. Redko so kavarne z nekaj mizami ali stoli ob pultu, vendar so še bolj osredotočene na mimoidoče goste, ki sprejemajo naročila z njimi. Pri oblikovanju takšne institucije, ki uporablja fuzijo, visokotehnološko in podstrešje. Dekoracija, ki je les uporabila v notranjosti, je bila bolj trdna. Optimalna kombinacija temnih odtenkov s klasično rjavo, sivo, belo. Obliko dopolnite z neonskim napisom in skrilavcem s cenikom, ki je ročno napisan z majhno kredo. Akcentna stena za pultom je v modi, da se konča z opeko ali zidom, prekrita z zmrznjenim steklom ali zrcalno ploščo. Da bi bilo v manjši sobi bolj udobno, je okrašena s reflektorji po obodu in skupino majhnih lestencev v originalnih senčnikih.
Barvno oblikovanje
Barvna paleta je izbrana na podlagi pravil psihološke percepcije odtenkov in njihovih kombinacij. Če želite, da se ustanova spomni, je ne barvajte v agresivni kombinaciji kričenih tonov. Takšna zasnova bo pustila le neprijeten okus in obiskovalci se ne bodo več želeli vrniti v kavarno. Varna možnost je uporaba naravnih odtenkov lesa: bež, oreh, med, rjava, wenge, kava z mlekom, smetana. Pastelna paleta bo pripomogla tudi k ustvarjanju prijetnega vzdušja. Bright odtenki se uporabljajo v majhnih količinah in samo v naglasih: oranžna, rumena, modra, zelena, roza, koralna, meta, modra, vijolična. V dekoraciji kavarne ne združujte več kot treh barv. Edine izjeme bodo orientalski slog, etničnost in fuzija. Ta področja temeljijo na uporabi svetlih barvnih kombinacij v tematskih okraskih.
Materiali za dodelavo
Seveda, v dekoracijo se priporoča uporaba naravnih materialov: opeke, kamna, lesa, furnirja ali plute. Toda na žalost njihov nakup ne spada vedno v omejen proračun, zato bo, če želimo prihraniti denar, dobro posnemati. Stene so lahko prekrite s tapetami ali ometom, obložene PVC plošče. Prvi dve možnosti izgledata dobro v kombinaciji. S pomočjo njihove kombinacije se izvede coniranje prostora. Priporočljivo je, da tla ali ploščice uporabite v razsutem stanju. Laminatne talne obloge in linolej ne bodo zdržale dnevnega mokrega čiščenja, hitro se bodo "obrisale" in prišle v popoln slab položaj. Strop je ometan, pobarvan ali obložen s suhomontažno steno.
Pohištvo
Za kavarne, ki so namenjene prodaji takeaway pijače, fit trdih stoli. Če je v ustanovi običajno, da ostanejo dlje, potem je bolje kupiti oblazinjeno pohištvo. Kavč za velika podjetja in stoli oblazinjeni za samostojne goste. Hkrati mora pohištvo izpolnjevati naslednje zahteve:
- Ergonomija. Izberite kompaktne in lahke predmete. Masivni stolčki in stoli bodo neprimerni za uporabo in zavzamejo preveč prostora.
- Praktičnost. Površina pohištva mora biti enostavna za čiščenje, saj bo z velikim dotokom obiskovalcev neizogibno umazana.
- Estetika. Pohištvo mora biti lepo in istočasno prilegati celotnemu konceptu oblikovanja, kar pomeni, da ustreza notranjemu stilu.
Stabilnost in trdnost. Izberite zanesljive mize in stole, ki se po enem mesecu uporabe ne zdrobijo, sicer lahko lastnik tvega poškodbe obiskovalcev.
Stojalo je »obraz« kavarne, zato je izbrano iz trpežnega materiala s čudovito svetlečo površino, ki bo vzdržala konstantno brisanje. Prav tako boste morali pridobiti števce, v katerih bodo pod kozarci prikazani primeri peke in bonbonov, ki so priloženi kavi.
Razsvetljava
Osvetlitev v kavarni bo večstopenjska. Prvič, centralni lestenec se redko uporablja, saj bo v vsakem primeru potrebno vsako mizo dodatno opremiti s svetilkami. Drugič, potrebno je zagotoviti delovno razsvetljavo na območju bara in blagajne. Reflektorji ali neon nujno poudarjajo števce, tako da lahko obiskovalci vidijo "obraz proizvoda". V bližini vsake mize visijo stropni lestenci ali stenske svetilke. Za ustvarjanje romantičnega vzdušja uporabite sveče na stojalih ali majhne posamezne svetilke. Razkošje v notranjosti in njegove »prednosti« poudarjajo osvetlitev točk, ki se nahajajo v akcentnih conah.
Zaključek
Če se odločite za začetek lastnega podjetja, vendar ne veste, kako privlačno lahko ustvarite svojo lastno kavarno, za navdih lahko obiščete znane verige: Čokolada, Starbucks, Costa Kofi, Kavarna. Lahko jih obravnavamo kot primere uspešnega poslovanja s prijetnimi notranjostmi, ki privabljajo obiskovalce. Ne hitite v bazen z glavo in začnite s poskusi oblikovanja. Za to bo še vedno čas, ko bo institucija postala priljubljena, prihodki pa bodo stabilni. In na samem začetku poti je bolje vzeti primer tistih, ki so že dosegli določene višine, in uporabiti preizkušene zasnove.
Pustite Komentar